Birria receta cocina Jalisco México

Gastronomía Mexicana 

Provincia: Jalisco

Receta: Birria plato típico de Jalisco

La birria es un plato típico de la gastronomía mexicana, pertenece a la cocina jalisciense, se preparar a base de carne de borrego aunque  en algunos casos se utiliza carne de chivo, se condimenta con hierbas y muchas especias y se cocina con una técnica especial.

Es un excelente plato para ofrecer en las fiesta navideñas, tradicionalmente se preparar envuelta en hojas de maguey (planta originaria de México), cuando está cocida la carne queda tan suave que se desahace en la boca, el tiempo de preparación de esta receta mexicana es de unos 40 minutos y alcanza para 4 personas. veamos los ingredientes que van a necesitar para su elaboración.

Ingredientes  (para 4 personas)

El adobo:

• 250 g chiles poblanos (o pimiento rojo y verde)
• 1 cebolla grande
• 6 dientes de ajo
• ½ cdta. comino
• ¼ cdta. jengibre en polvo
• ½ cdta. orégano
• 4 clavos de olor
• 1 trozo de 3 cm canela
• 1 rama tomillo
• 2 hojas laurel
• 1 cdta. sal y pimienta negra

La carne::

• 1,5 kilos carne de cerdo en un solo trozo
• 300ml agua
• 3 tazas harina

La salsa:

• 2 tomates grandes
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• ½ cdta. Orégano
• 3 o 4 cucharadas aceite vegetal
• 300-400 ml caldo de pollo
• sal a gusto

Para decorar

• 6 ramitas cilantro
• 1 pequeña cebolla
• 4 limones

Utensilios: 

• paño o papel de diario
• cacerola
• picadora
• espátula
• rejilla de acero inferior al diámetro de la cazuela
• cazuela de barro con tapa
• sartén

Preparación:

El Adobo:

Ase los chiles poblanos o morrones y déjalos enfriar entre un paño o papel de diario para facilitar el pelado. Pélelos y retíreles las semillas.

Caliente en una cacerola ½ litro de agua y añádale los chiles. Deje hervir durante unos 20 minutos. Escúrralos y reserve los chiles y el agua de la cocción por separado.

Corte la cebolla en trozos grandes y regulares.

Triture los chiles y la cebolla junto con los ingredientes del adobo (ajos, comino, jengibre, orégano, clavos de olor, canela en rama, tomillo, laurel, sal y pimienta) hasta que queden reducidos a una pasta.

Si observa que la pasta queda muy espesa, vierta un poco del agua de cocción de los chiles y triture un poco más.

La Carne:

Ponga la carne de cerdo en una fuente. Con la ayuda de una espátula, unte la carne de cerdo con la pasta del adobo. Resérvele durante 1 hora. Si quiere potenciar aún más el sabor del adobo, adobe la carne durante más tiempo.

Amase 3 tazas de harina con 300 ml de agua hasta que se forme una pasta moldeable.

Coloque una rejilla en el fondo de una cazuela de barro. Vierta agua, sin que llegue a tocar esta rejilla. Ponga el trozo de carne encima y tape la cazuela.

Moldee la pasta de harina en forma cilíndrica y suficientemente gruesa para poder sellar la cazuela. Presione alrededor de la tapa para que quede bien cerrada. También puede emplear una olla a presión.

Caliente el horno a 180ºC. Introduzca la cazuela en el horno durante unas 3 horas. Si utiliza una olla a presión, déjela 1 ½ horas a fuego medio. Reserve.

La Salsa:

Lleve 2 tomates en el horno precalentado a 180ºC, unos 15 o 20 minutos. Cuanto estén asados, córtelos por la mitad.

Corte la cebolla en dados grande. Póngala junto con los tomates asados, 2 dientes de ajo y el orégano en la picadora. Redúzcalo todo a una pasta.

Caliente el aceite vegetal en una sartén y añada esta mezcla. Sofría a fuego lento 25 minutos. Vierta el caldo de pollo y deje cocinar otros 25 minutos más.

Saque la cazuela del horno y destápela, retirando la pasta de harina. Saque la carne y desmenúcela con las manos. Debe hacerse en caliente, por lo que si se que,a use un par de tenedores. Reserve el jugo de la cocción.

Aproveche el jugo de cocción de la carne para añadirlo a la salsa. Pruebe y sazone a gusto. Deje hervir 10 minutos.

Acabado:

Pique el cilantro, corte 1 cebolla pequeña en láminas y 4 limones en rodajas. Reserve para decorar el plato.

Distribuya la carne desmenuzada en cazuelitas de barro y acábelos de rellenar con la salsa.

El Final:

Decore las cazuelitas con las láminas de cebolla, las rodajas de limón y el cilantro picado.

Fuente: recetasmexicanas.org